#здоровоепитание
НА КАКОМ МАСЛЕ ЛУЧШЕ ЖАРИТЬ?
🔥По многочисленным просьбам пост о том, какие масла подходят для жарки. Сохраните себе, чтобы не потерять!
Самые стойкие для нагревания:
• МАСЛО АВОКАДО – до 270 градусов;
• МАСЛО ГХИ – до 252 градусов;
• КОКОСОВОЕ МАСЛО – до 177 градусов, на нем лучше запекать или тушить;
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО extra virgin низкой кислотности (хорошего качества) – до 207 градусов;
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО extra virgin (то, что обычно можно купить в супермаркетах) – до 160 градусов (но для жарки это маловато).
Исходя из этого, в нашем регионе более подходящим и доступным для приготовления пищи является топленое масло (Гхи) , к тому же оно очень ценится в Аюрведе за его свойства.
📙
Топлёное коровье масло способствует успокоению ваты вследствие маслянистости, обуздывает питту из-за холодности, берет верх над подобной ему по свойствам капха-дошей за счёт приготовления c различными лекарственными травами.
Нет какой-либо маслянистой субстанции, сравнимой в этом процессе с ним, поэтому топлёное коровье масло считается лучшим среди всех жиров.
Чарака-самхита, 2.1.39-40
Перевод - Владимир Дружинин (с)
И, в завершении, для вас рецепт приготовления топленого масла.
● РЕЦЕПТ МАСЛА ГХИ
Масло помещается в кастрюлю и топится в духовке около часа при температуре 150 градусов. Время может меняться, нужно ориентироваться по цвету (должен стать золотистым) и запаху (ореховый аромат). На дне образуется осадок, это белковая фракция (казеин), от которой избавляемся путем процеживания через марлю или мелкое сито. Переливаем в банку, охлаждаем при комнатной температуре, герметично храним - важно избегать попадания влаги.
Всем прекрасного дня и хорошего настроения!
❤ С любовью, Наталья Минченко
На следующей неделе поговорим о том, почему нельзя жарить на горчичном масле.